Hallo erstmal,
Zu deinem Problem mit dem Hintergrund der Tabellen. Es gibt einige Seiten die einen "Tabellengenerator" anbieten. Und du hast Recht das es sehr bedauerlich ist das man den HPBK nicht mehr so gut nutzen kann um Tabellen zu füllen. Deshalb gibt es Seiten wie
http://www.knut-hilft.de/tabelle.php (Top Tipp unter den Tabellengeneratoren-Seiten, schöne Umgebung und einfache Handhabung !). Dort bekommst du dann einen Code wie diesen (Hintergrundfarbe : #000000, Textfarbe : #FFFFFF).
Code: <table cellspacing="0" align="left" width="200" border="0" cellpadding="1" bgcolor="#000000" style="border-color: #FFFFFF;"><tr><td valign="middle" align="left">Zelle</td><td valign="middle" align="left">Zelle</td></tr><tr><td valign="middle" align="left">Zelle</td><td valign="middle" align="left">Zelle</td></tr></table>
(Setze danach noch ein Leerzeichen)
Verändern kannst du hier die Farbe mit HEX-Codes (Allgemeine Farb Codes zu Bestimmung von Farben, einzigartig jeder Code)
Zu deiner 2.ten Anmerkung
Tabellen kann man immer noch sehr gut editieren, nur halt ohne Farben. Klicke die Tabelle an, klicke auf das Tabelle erstellen Symbol und stelle die gewünschten Einstellungen ein !